Tippmix Hu Mobil
Napjainkban talán már természetesnek vesszük, hogy az őrölt paprika készen megvásárolható, a zöldség feldolgozását modern üzemek végzik. A 20. század közepéig azonban az őrleményig hosszú és fáradtságos út vezetett. Ebben a bejegyzésben a kikészítés bemutatására törekszem. Kikészítés nek nevezzük a szikkasztott füzérek feldolgozását, őrlésre való előkészítését, mely több munkafázisból állt: Hasítás, szárítás, törés, rostálás, melynek végeredménye, a féltermék, készen állott az őrlésre. A kikészítés jellegzetesen szegedi foglalkozás volt, és a paprika erejének elvétele, vagy legalábbis csökkentése volt a célja. A szeged-alsóvárosi Pálfy testvérek szabadalmaztatták azt az eljárást, mely a paprika csípősségét enyhítette. Az így készített őrlemény minősége kiváló, élvezeti értéke jóval magasabb volt, mint a csípősé. A minőségi szegedi paprika ennek a hozzáadott értéknek köszönhette hódítását. A csípősségmentes fajták megjelenése előtt a rendkívül csípős, égető paprikának az erejét el kellett venni.
Ez a bőrhőérzékelő idegvégződéseit ingerli, különösen a nyálkahártyákon. A Scoville-féle csípősségi egység (Scoville heat unit, SHU) a kapszaicin relatív mennyiségét jelzi.
Öntsük a kész jam-et steril befőttes üvegekbe, zárjuk le, címkézzük fel. Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, majd hűtőben, hideg kamrában tartsuk. Két hónapig eláll, kiválóan illik húsokhoz, pirítóshoz, halhoz stb.
Mivel kis családomban én vagyok az egyetlen, aki szereti és bírja az erőset, így a leendő termés egy részét valahogyan tartósítanom kell majd. A párom megeszi ugyan a csípős ételeket, de csak az enyhén csípőseket, és nem túl nagy mennyiségben. A tágabb környezetemben édesanyám biztosan szolidaritást fog vállalni velem a paprikák elfogyasztásában, de azért nem árt megoldani valahogy a tartósítás kérdését:D Az alábbiakban néhány ötletet teszek közzé, melyek egyik kedvenc gasztro-könyvemből származnak, a nagyon hasznos Szakácsok könyvéből. Szárított chili: Ha a chilit szárazon pirítjuk, enyhén füstös aromája lesz. Forrósítsunk fel egy vastag fenekű serpenyőt, tegyük bele a chilit, és addig pirítsuk, amíg sötétedni és sisteregni kezd; ügyeljünk, hogy ne égjen meg. Sütőben is piríthatjuk: tegyük egy tepsire, és a 200 Celsius fokra (gáz: 6-os fokozat) előmelegített sütőben süssük 5-10 percig, vagy amíg felpuffad. Kihűlés után finom porrá őrölhetjük mozsár, elektromos fűszer-vagy kávédaráló segítségével is.
Ha házi fűszerpaprikát szeretnénk az aszalónkban készítnei, feltétlenül kifejezetten erre a célra való édes vagy - ízlés szerint- csípős fűszerpaprikát vásároljunk. Fűszerpaprika: Mossuk meg a paprikákat, kicsit hagyjuk száradni, majd vágjuk félbe, csumázzuk ki és terítsük szét az aszalótácákon: Az aszalót - típusától függően - tegyük "zöldség aszalása" hőfokra, azaz kb. 50-55 Celsius fokra (Az EZIDRI Snackmaker modell esetén Medium fokozatra) és aszaljuk nagyon jó, alaposan ki a paprika szeleteket, "csontszárazra". Vegyük ki a már megszárad paprikákat az aszalóból, kézzel tördeljük kisebb darabokra: Most egy jó darálón (lehet egy jó, erős kávédaráló is) daráljuk le a kisebb méretűre széttört paprika-darabokat (csak kissebb darabokat tudunk behelyezni a kárédarálóba). A paprika őrleményt tároljuk jó záródó üvegekben és hűvös, száraz helyen. 2013-10-19 12:23
Leírás Habanero szárított chili paprika Ha szereted az extrém csípőset, vagy ha csak ki szeretnéd próbálni milyen érzés belülről lángolni, ezt a terméket feltétlenül érdemes megkóstolni, ízesítéshez felhasználni. A termék légmentesen lezárt, de visszazárható comagolású, a chilik egészben találhatóak meg benne! Habanero chili paprika (szárított) felhasználható száraz állapotában, vagy áztassuk be 20 percre kézmeleg vízbe. Összetétel: Habanero chili paprika. A termék sem tartósítószert, sem mesterséges színezéket nem tartalmaz, a VEGA konyha igényeinek is megfelel. Kiszerelés: 25 g (10-15 db/csomag) Tárolás: Száraz, hűvös helyen tartandó! Figyelem! A termék felhasználásakor ügyeljünk arra, hogy a szembe ne kerüljön. A terméket gyermekek elől gondosan zárjuk el. Chili szósz csípősségi skála: Származási hely: Mexikó Habanero: 350. 000 SHU * *SHU= Scoville-skála A Scoville-skála a paprikafajták csípősségét méri. A Capsicum nemzetség tagjai (paprikafélék) csípősségét a kapszaicin nevű anyag okozza.
Felhasználás előtt hagyjuk állni néhány napig. Tartsuk hűtőszekrényben vagy hűvös, sötét helyen. 6 hónapig eláll. Kiválóan illik kagylós rizottóhoz, grillezett, illetve sült húsokhoz, salátaöntetekhez, pácokba, salsákba. Vörös currypástétom: 12 adag curryhez: növényi olaj az olajban sütéshez, 2 nagy lilahagyma, 1 piros paprika, 5 chili hosszában félbe vágva, 100 g friss gyömbér, 50 g galangal, 20 gerezd fokhagyma negyedelve, 60 g paradicsompüré, fél ek só Forrósítsuk fel az olajat, tegyük bele a hagymát (karikázva), süssük 10-15 percig, vagy amíg megbarnul (nem megég), és megfonnyad, néha keverjük meg. Vegyük ki a hagymát, csepegtessük le papírtörlőn. Süssük a paprikát 7-8 percig, majd csepegtessük le. Tegyük a chilit a forró olajba, süssük 4-5 percig, amíg feketés és fonnyadt lesz. Csepegtessük le. Süssük a fokhagymát is az olajban, majd vegyük ki. Ezt követően az összes megsült alapanyagot turmixoljuk össze, adjuk hozzá a paradicsompürét és a sót, majd a pástétomot tegyük tiszta befőttes üvegbe, vagy műanyag dobozba.
A chili paprikát a világ számos konyhájában használják ízesítésre vagy fűszerezéshez. Frissen vagy szárítva is tökéletesen használható. A chili paprika sokféle felhasználása arra indíthat minket, hogy otthon termeszük meg a saját chilinket. Az otthoni termesztés során előfordulhat, hogy egy időben nagyon sok mennyiségű chilink lesz. Ezért fontos megtanulni a chili tárolásának legjobb módjait. A tartosítással egész évben élvezheti a saját chilijét. HOGYAN LEHET JÓL TÁROLNI A CHILIT? Négy egyedi módja van a chili tartósításának, hogy ízlésük és erejük is megmaradjon: Chili szárítása Chili fagyasztása Chili pácolása Chili paprika tartósítása olajban A chili jól fagyasztható, megőrizve ízét és erejét. A fagyasztás a legjobb módszer a húsos paprikák, például a Scotch Bonnets és a Habanero s eltárolásához. A chili tökéletes fagyasztása érdekében szét terítjük őket egy tálcán, hogy ne érjenek egymáshoz és így tesszük őket egy rövid időre minnél hidegebb fagyasztóba. (legjobb a "sokkolásos" fagyasztás).
Tippmix Hu Mobil, 2024